Economy and Food Security

fa آیا استفاده ازاستراتژی تلنگر بر انتخاب سالم‌تر مصرف‌کنندگان اثرگذار است؟ مطالعه موردی بسته‌بندی نان Does The Use of The Nudge Strategy Effect on Consumer’s Heathier Choice? The Case Study of Bread Packaging پژوهشي Research مقدمه و هدف: با توجه به اینکه دریافت مواد مغذی از جمله پروتئین و کلسیم توصیه شده برای انسان برآورده نمی‌شود، فرصت‌هایی برای بازطراحی جایگاه محصولات غذایی به‌منظور بهینه‌سازی مصرف غذا و موادمغذی متناسب با نیازها و ترجیحات مصرف‌کنندگان وجود دارد. اقتصاد رفتاری نشان می‌دهد فرآیندهای تصمیم‌گیری همواره عقلایی نیستند و به‌شدت تحت تأثیر جهت‌گیری‌های روانشناختی و واکنش‌های سریع و گاه ناخودآگاه قرار می‌گیرند؛ در همین راستا، تلنگر به‌عنوان ابزاری در این حوزه، بدون محدود کردن گزینه‌های انتخاب یا تغییر انگیزه‌های اقتصادی، رفتار افراد را به شیوه‌ای قابل پیش‌بینی تغییر می‌دهد. لذا هدف از انجام این پژوهش بررسی این است که چگونه ابزارهای اقتصاد رفتاری مانند تلنگر تشویقی و تلنگر تصویری، در قالب آنچه مصرف‌کنندگان هنگام خرید بر روی بسته‌بندی مواد غذایی مشاهده می‌کنند، می‌تواند آگاهانه یا ناآگاهانه بر تصمیم‌های انتخاب غذایی آنان اثرگذار باشد. مواد و روش‌ها: این پژوهش به بررسی نان فانتزی با ریزمغذیهای افزایش یافته مانند پروتئین انجام شده است. داده‌ها از طریق پرسشنامه آنلاین از ۱۹۰ شرکت‌کننده که به‌طور تصادفی از سطوح مختلف سنی، جنسیتی، تحصیلی و درآمدی انتخاب شدند، جمع‌آوری گردیده است. پرسشنامه شامل سه بخش اطلاعات جمعیت‌شناختی، آزمایش آنلاین مبتنی بر انتخاب مجازی بسته‌بندی نان فانتزی در سه شرایط (کنترل، تلنگر تشویقی مبتنی بر متن، و تلنگر تصویری مبتنی بر نماد سلامتی)، و پرسش‌هایی پیرامون شناخت و ارزیابی رفتار و باورهای مصرف‌کننده نسبت به غذای سالم و ابزار تلنگر. برای آزمون معناداری تفاوت میان سه شرایط از آزمون کای‌دو و برای مقایسه اثر شرایط مختلف بر انتخاب نان از مدل رگرسیون لاجیت دوجمله‌ای با استفاده از نرم‌افزارهای SPSS و Excel استفاده شد. یافته‌ها: نتایج نشان داد که حدود ۶۱ درصد از پاسخگویان ترویج استفاده از موادغذایی غنی‌شده با ریزمغذی‌ها را اثربخش دانستند، در حالی‌که درصد کمی از افراد مخالف این اثربخشی بودند. همچنین درصد بالایی از پاسخدهندگان بر این باور بودند که مصرف موادغذایی با ریزمغذی و مواد معدنی افزایش‌یافته بر سلامت جسمانی اثرگذار است، هرچند نزدیک به یک‌پنجم پاسخگویان به برچسب‌ها و نمادهای روی بسته‌بندی بی‌اعتماد بودند. همچنین، نتایج حاکی از آن است که در شرایط استفاده از تلنگر تشویقی، تعداد بیشتری از شرکتکنندگان نسبت به شرایط کنترل، نان فانتزی ب را انتخاب کردهاند. در خصوص حالت سوم که از تلنگر تصویری و برچسب سلامتی بهره گرفته شده بود، شواهد نشان داد که شرکتکنندگان نان فانتزی ب را به نان فانتزی الف ترجیح دادهاند. نتیجه‌گیری: یافته‌های این پژوهش نشان داد که به‌کارگیری تلنگر بر روی بسته‌بندی مواد غذایی می‌تواند بر انتخاب غذا و تصمیم به خرید سالم‌تر مصرف‌کنندگان مؤثر باشد. هرچند هر دو نوع تلنگر (تشویقی و تصویری) در تغییر انتخاب غذایی مؤثر بودند، اثر تلنگر تصویری بیشتر و غالب‌تر از تلنگر تشویقی بوده است. بر این اساس، پیشنهاد می‌شود سیاست‌گذاران بخش سلامت به اثربخشی تلنگرهای شناسایی‌شده در این مطالعه توجه کنند و همچنین سیاست‌های لازم برای افزایش اعتماد مصرف‌کنندگان به نمادها و برچسب‌های روی بسته‌بندی محصولات غذایی اتخاذ شود. Introduction and Objective: Given that recommended intakes of essential nutrients, including protein and calcium, are not adequately met, there is an opportunity to redesign the positioning of food products to optimize food and nutrient consumption in accordance with consumers’ needs and preferences. Behavioral economics suggests that decision-making is not always rational and is strongly influenced by psychological biases, rapid responses, and, in some cases, unconscious processes. In this context, a nudge, as a behavioral economics tool, can influence individuals’ behavior in a predictable manner without restricting their choices or altering economic incentives. Accordingly, this study aims to investigate how behavioral economics tools, particularly incentive-based and visual nudges incorporated into the information consumers encounter on bread packaging, can consciously or unconsciously influence their food choices. Materials and Methods: This study focused on enriched bakery bread products with enhanced micronutrient content, particularly protein. Data were collected through an online questionnaire from 190 participants who were randomly selected across different age, gender, educational, and income groups. The questionnaire consisted of three sections: demographic characteristics; an online choice experiment involving virtual bread packaging under three conditions (control, a text-based incentive nudge, and a visual nudge based on a health symbol); and questions assessing consumers’ perceptions, attitudes, and beliefs regarding healthy foods and nudges. The chi-square test was used to examine significant differences among the three experimental conditions, while a binary logistic regression model was employed to compare the effects of different conditions on bread choice. Data analysis was conducted using SPSS and Excel. Results: The results showed that approximately 61% of respondents considered the promotion of foods fortified with micronutrients to be effective, while only a small proportion disagreed with its effectiveness. A large proportion of respondents also believed that consuming foods with enhanced micronutrient and mineral content could contribute to physical health. However, nearly one-fifth of participants expressed distrust toward the labels and symbols displayed on food packaging. The findings further indicated that, under the incentive-based nudge condition, a greater number of participants selected Fancy Bread B compared with the control condition. Similarly, under the visual nudge condition, in which a health-related label was displayed on the bread packaging, participants showed a preference for Fancy Bread B over Fancy Bread A. Conclusion: The findings demonstrate that incorporating nudges into bread packaging can influence consumers’ food choices and encourage healthier purchasing decisions. Although both types of nudges—incentive-based and visual—were effective in altering food choices, the visual nudge had a stronger and more pronounced effect than the incentive-based nudge. Therefore, health policymakers are encouraged to consider the effectiveness of the nudging strategies identified in this study and to develop appropriate policies to enhance consumers’ trust in food packaging labels and health-related symbols.   تلنگر, اقتصاد رفتاری, نان, لاجیت دوگانه, مواد غذایی Nudge, Behavioral Economics, Bread, Binomial Logit, foodstuffs. 0 0 http://efs.sanru.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-196-1&slc_lang=fa&sid=1 maryam asadpourgalougahi مریم اسدپور گلوگاهی m.asadpourgalougahi@mail.um.ac.ir 10031947532846001135 10031947532846001135 Yes ferdowsi university of mashhad دانشگاه فردوسی مشهد alireza karbasi علیرضا کرباسی arkarbasi2002@yahoo.com 10031947532846001136 10031947532846001136 No ferdowsi university of mashhad دانشگاه فردوسی مشهد saeed jalalyan سعید جلالیان sj.jalalian@gmail.com 10031947532846001137 10031947532846001137 No ferdowsi university of mashhad دانشگاه فردوسی مشهد